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Alimentos e Nutrição - Mestrado Acadêmico 17P1M |
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Disciplina
Aspectos Tecnológicos e Nutricionais do Processamento de Cereais, Raízes, Tubérculos e Leguminosas ( 17P1M65 ) |
Unidade
Alimentos e Nutrição - Mestrado Acadêmico |
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Tipo
Optativa |
Período Ideal no Curso
Não consta |
Nota Mínima para Aprovação
7.0 |
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Carga Horária
45 |
Nº de Créditos
3 |
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Componentes principais e fitoquímicos presentes nos grãos. Qualidade do grão e da farinha de trigo.Tecnologia de cereais. Processos tecnológicos para a obtenção de produtos panificáveis (pães, bolos e biscoitos), de massas alimentícias e de extrudados. Utilização da aveia e da soja na alimentação humana.