Demonstrar a importância do planejamento de cardápios especiais/ hospitalares considerando as transformações e perdas que os mesmos sofrem durante os processos de pré-preparo e preparo dos alimentos e a importância do enriquecimento nutricional dos cardápios das dietas especiais para a recuperação do paciente hospitalar/ambulatorial.

Operações fundamentais de preparação dos alimentos utilizados em dietas especiais para tratamento

nutricional; enriquecimento de preparações; ênfase na prática de laboratório.