Geral

Mostrar ao aluno as modificações que sofrem os alimentos nas operações de pré- preparo e preparo.

Específicos

Habilitar o aluno a ser capaz de:

· Distinguir os diferentes métodos físicos, químicos e biológicos aplicáveis ao pré-preparo e preparo dos alimentos;

· Identificar as transformações e as perdas que os alimentos podem sofrer no pré-preparo e preparo.

A disciplina consiste no estudo das operações a que são submetidos os alimentos observando e conhecendo as modificações que acontece com os mesmos.