Capacitar o aluno a estruturar nas unidades de alimentação e nutrição e nas um sistema de custos atendendo as peculiaridades de cada unidade ou da gestão em questão.

Teoria, classificação e objetivos de custos, determinação de lucro, ponto de equilíbrio, relação volume/lucro, orçamento, implantação de sistema e apropriação de custos, engenharia de cardápio, avaliação de estoques, Curva ABC e aplicação nas UAN's e nas gestões de serviços de alimentação.